Heimische
Produkte
Die
Äpfel gehören zusammen mit den Weinen,
dem Spumante und dem Grappa
zu den bekanntesten einheimischen Produkten des Trentino. Die
Natur hat dieses Gebirgsland nicht nur mit einer atemberaubend
schönen Umgebung sondern auch mit Früchten von besonderem
Aroma und Geschmack großzügig ausgestattet. Seit Jahren
richten die Obstbauer beim Anbau ihr Hauptaugenmerk auf Qualität
und Bekömmlichkeit. Garantie dafür sind Vorschriften,
die von den Obstbauern selbst festgelegt wurden und die den wahllosen
Gebrauch von Insektenvertilgungsmittel und chemischen Düngemitteln
verbieten.
Neben den Erzeugnissen des Obst- und Weinbaues gehören zu
den weiteren einheimischen Produkten ungefähr 20 verschiedene
Käsesorten, Wurst-
und geräucherte Fleischwaren, Kirschen, Beerenobst (Erdbeeren,
Himbeeren, Johannisbeeren usw.), gezüchtete Pilze, Pflaumen,
Maroni, Gemüse, Forellen, Honig und Öl.
Äpfel
Alle
Obstsorten sind extrem wertvoll, aber der Apfel besitzt außerordentliche
Eigenschaften, die für das Wohlbefinden und die Gesundheit
des Menschen besonders nützlich sind. Die Äpfel des
Trentino, die im Hügelland und in Gebirgstälern angebaut
werden, haben aufgrund der Bodenbeschaffenheit, der Wasserverhältnisse,
des Klimas und der Witterungsbedingungen einen ganz besonderen
Nährwert.
Die Äpfel werden in vielen Gebieten des Trentino angebaut,
aber das bekannteste Anbaugebiet ist das Valle di Non. Die meistgezüchteten
Arten sind der Renetta Canada - eine typische Trentiner Apfelsorte,
die seit langem angebaut wird - , der Golden Delicious - aufgrund
der o.g. Charakteristiken der wohl meistverkaufte Apfel Europas
- und der Red Delicious, reich an Fruchtzucker.Gebirgsäpfel
sind besonders knackig, wohlduftend und gut lagerfähig. Sie
werden nach der Ernte in großen Apfelmagazinen ohne jegliche
chemische Zusätze gelagert. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
wird auf die Zeit unmittelbar nach der Blüte beschränkt
und dann durch organische Mittel ersetzt. Nur erklassige Äpfel
erhalten das Trentiner Gütezeichen.
Weine
Im
Trentino tragen fast alle Weinsorten den Namen der Trauben, aus
denen sie gewonnen werden. Der Chardonnay stellt 50% der Trentiner
Weißweinerzeugung dar. Seine Trauben werden aber auch zur
Herstellung des Spumante Trento Classico verwendet. Merlot und
Cabernet wurden erst gegen Ende des letzten Jahrhunderts in der
Provinz Trento eingeführt.
Im Valle dei Laghi wird diese Traubensorte auch zur Herstellung
des Vino Santo benutzt, einem Dessertwein, der durch ein antikes
Herstellungsrezept gewonnen wird. Andere Dessertweine sind der
Moscato giallo (Goldmuskateller) und der Moscato rosa (Rosenmuskateller)
Trentino Doc, die aus den gleichnamigen Trauben gekeltert werden.
Die wohl verbreitetste rote Traubensorte im Trentino ist mit Sicherheit
die Schiava, deren gleichnamiger Wein ein leichter und besonderer
Rosé-Tischwein ist. Von den Trentiner Rotweinen sind der
Teroldego Rotaliano Doc und der Marzemino Trentino Doc besonders
hervorzuheben. Dabei handelt es sich um zwei Weinsorten, die aus
den gleichnamigen, bodenständigen Trauben hergestellt werden
und einen symbolischen Wert für das Trentino besitzen.
Die Trauben des Teroldego, als "König" unter den
Trentiner Weinen bezeichnet, werden in der Rotaliana-Ebene angebaut,
die zwischen dem Etschtal und der nördlichen Stadtgrenze
von Trient liegt. Der Marzemino ist das typische Produkt des Vallagarina.
Die getrennt gekelterten Trauben werden für die gleichnamigen
Weinsorten bestimmt, während durch das Keltern beider Sorten
zusammen der Trentino rosso Doc entsteht, eine Bezeichnung die
eine reiche Auswahl an Traubensorten umfaßt.
Spumante
Mit
den über 5 Millionen Flaschen Spumante, die 1995 verkauft
wurden, hat das Trentino einen unvergleichlichen Boom registriert,
wenn man bedenkt, daß die Produktion sich im letzten Jahrzehnt
so gut wie verdreifacht hat. Dank dem Trentino ist Italien mit
seiner Spumanteproduktion heute mit den anderen Erzeugerländern
gleichgesetzt.
Trentino erkannt hatte.
Die Weingärten, die zwischen 300 m und 800 m ü.d.M.
liegen, wurden an verhältnismäßig steilen Hängen
angelegt und mit den Traubensorten Chardonnay, Pinot bianco und
Pinot nero bepflanzt. In einem langsamen Reifungsprozeß
entwickeln sie ihre optimalen Merkmale, die zur Spumanteherstellung
erforderlich sind.
Chardonnay, Pinot nero und Pinot bianco sind die
Traubensorten, aus denen der Spumante Trento nach klassischer
Methode erzeugt wird
Die Weinlese für die Erzeugung des Trentino Classico findet
in einem festgelegten Zeitraum statt. Die Herstellung, die sich
nach besonders strengen Maßstäben zu richten hat, wird
in verschiedenen, französisch benannten Phasen durchgeführt
und von der technischen Kommission des Konsortiums überwacht.
Diese Kommission besucht in regelmäßigen Zeitabständen
die dem Konsortium angehörigen Kellereien. Ferrari, Rotari,
Firmato sind sicherlich die bekanntesten Marken. Außer ihnen
gibt es aber auch andere kleinere Kellereien, die ausgezeichnete
Produkte anbieten können, wie z.B. Abate Nero, Cesarini Sforza,
Equipe 5, Concilio, Arcade, Aldeno, Le Brul, Terrazze della Luna,
Maria Theresia, San Michele und Pisoni. Ein tonangebendes Produkt
der Trentiner Weinbaukunde dank seiner Qualität.
Grappa
Die
Grappa ist im Trentino ein antikes Destillat von alter Tradition,
das jedoch mit der Geschmacksentwicklung des Verbrauchers Schritt
gehalten hat und sich heute würzig und leicht anbietet. Die
Destillation der Trester ist die natürliche Vollendung des
Zyklus Rebe-Wein und bildet einen Teil der Trentiner Geschichte.
In den Brennereien wird auch heute noch nach den alten Grundsätzen
destilliert, d.h. mit indirekter Wärmezufuhr sowie einer
zeitraubenden und von Hand durchgeführten Verarbeitung. Gleichzeitig
werden jedoch auch modernere Herstellungstechniken angewandt:
die Trauben-Trester werden frisch und weicher destilliert. Dadurch
wird eine bessere Qualität erzielt.
Mit
der Grappaproduktion bestreitet das Trentino 2,5 % der gesamten
Landesproduktion und plaziert sich bezüglich der Qualität,
die auch im Ausland anerkannt ist, auf den vordersten Rängen.
Um die Qualität des Produktes noch zu unterstreichen, bemüht
sich das Trentino um eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung,
die die Herkunft des Destillates bescheinigt.
Die besonderen Merkmale der Produkte, die nicht zuletzt auf ihre
Herkunftszonen zurückzuführen sind, ermöglichen
es den Erzeugnissen, sich von der Landesproduktion abzuheben.
Der Wirtschaftszweig der trentiner Destillate stützt sich
jedoch nicht ausschließlich auf die Grappaproduktion. Es
werden auch noch andere Obstdestillate erzeugt, von denen die
Trauben-, Aprikosen- und Quittenschnäpse erwähnenswert
sind.
Käse
Käse
wird in verschiedene Kategorien unterteilt auf der Grundlage des
Fettgehaltes, der Konsistenz und der Reife. Im Trentino heimisch
sind der Grana (eine Art Parmesankäse), Asiago, Vezzena,
Fontal, Taleggio, aber auch Mozzarella, Ricotta (Quark) und Mascarpone.
Der Grana Trentino, besser bekannt unter der Bezeichnung Trentingrana,
unter der er vermarktet wird, gehört zur Familie des Grana
Padano. Er braucht was die Qualität betrifft den Vergleich
mit dem Parmigiano Reggiano (Parmesan), der in den Käsereien
des emilianischen Apennins erzeugt wird, nicht zu fürchten.
In der Provinz Trient ist die Produktion des Grana zum Großteil
im Valle di Non konzentriert, wo er seit über einem halben
Jahrhundert erzeugt wird. Auch der Asiago ist im Trentino stark
verbreitet. Er stammt ursprünglich aus der gleichnamigen
Gegend, wird aber schon seit langer Zeit auch in den Bergtälern
des Trentino erzeugt. Auf eine jahrhundertealte Tradition kann
die Erzeugung des Ricotta (Quark) zurückblicken, der im Dialekt
"poina" genannt wird. Er wird auf den Almen erzeugt
und oft auch geräuchert und gelagert. Auf diese Weise bekommt
er eine dunkle Rinde, hinter der sich ein weiß-grünliches
Inneres verbirgt. In einigen Täler wurden durch Rösten
des Ricotta über dem Herdfeuer die sogenannten "Ricottakekse"
hergestellt.
Die
Wurstwaren
Im
Spektrum der Trentiner Wurstwaren stechen der Schinkenspeck, das
"Carne salada " (gepökeltes Rindfleisch), die "Salami
all’aglio" (Knoblauch-Salami), die "Cacciatore"
(eine abgehängte Wurst) und der "Lardo aromatizzato"
(gewürzter Speck) hervor. Der Schinkenspeck wird heutzutage
in fast allen Trentiner Tälern hergestellt. Nachstehend die
Charakteristiken eines guten Stücks Schinkenspeck, das der
Besucher dieses Landes zur Kostprobe mit nach Hause nehmen sollte.
Wichtig ist das Abhängen, das Mager-Fett-Verhältnis,
das richtige Salzen, Räuchern und die Farbe.
Das "carne salada" (gepökeltes Rindfleisch) zählt
zweifelsohne zu den von den italienischen Verbrauchern meistgeschätzten
Neuigkeiten zur Zubereitung köstlicher Carpaccio-Gerichte.
Das "Carpaccio di carne salada" (Carpaccio aus gepöckeltem
Rindfleisch) erfreut sich einer bereits im 18. Jahrhundert erwähnten
Tradition im westlichen Trentino. Heute gehört dieses Carpaccio
dank seines unnachahmlichen Geschmacks, seiner Zartheit und seines
sehr niedrigen Fettgehalts zu den Menüs der Italiener.
Die "Salami all’aglio" (Knoblauch-Salami) und die
"Cacciatore" (abgehängte Lucanica – eine typische
Frischwurst) haben im Val Rendena ihren Ursprung. Sie werden aus
bestem Schweinefleisch zubereitet, mit Zusatz von Salz, Pfeffer
und natürlich Knoblauch. Dieser verleiht der Salami ihren
unverkennbaren Geschmack.
Der Speck, der seit kurzem von den italienischen Verbrauchern
wiederentdeckt wurde, ist einzigartig und aus der Speisekarte
der besten italienischen Restaurants und den alltäglichen
Vorspeisen nicht mehr weg zu denken. Der vitaminreiche Speck wird
ohne Konservierungsstoffe und mit Gewürzkräutern hergestellt
und kann mit frischem Brot gegessen oder in der Küche verwendet
werden, um die Gerichte schmackhafter zu machen.
Öl
Öl
gehört zu den Erzeugnissen des Trentino, die sich einer vorzüglichen
Qualität rühmen dürfen. Aufgrund der klimatischen
Bedingungen, ist der Anbau von Olivenbäume nur im Gebiet
des Garadees mit seinem milden Klima möglich. Ein starker
Frosteinfall im Winter 1985 fügte den Olivenpflanzungen große
Schäden zu. Die Landwirte sahen sich daraufhin veranlaßt,
für die Pflanzung von neuen Olivenbäumen und die Aufwertung
des qualitativ hochwertigen, echten Olivenöles aus dem Trentino
eine genaue Ortsbestimmung durchzuführen. Die Olivenproduktion
schwankt gegenwärtig jenach Erntejahr zwischen 1000 und 7000
Doppelzentner. Ein Teil dieser Produktion wird mit Steinmühlen
gepreßt. Das Öl hat eine schöne grüne Farbe
mit einem goldenen Schimmer, ein besonderes Aroma und einen charakteristischen
Geschmack. Das Öl aus dem Trentino wird nur in 7/10 Liter
Glasflaschen verkauft. Es ist sehr begehrt, leider jedoch nur
schwer zu bekommen.
