Gastromonia

Erroneamente si ritiene che la cucina di montagna sia povera di forma e gusto: in realtà sostanziosa e per certi versi essenziale, è tutta da scoprire quando i cuochi si impegnano come accade nel Trentino, alla riscoperta delle antiche ricette e piatti del passato da realizzare impiegando rigorosamente prodotti tipici locali.
E così c'è modo e modo di preparare i piatti trentini, dai canederli alla polenta con la cacciagione ed i funghi, agli arrosti con salsiccie, ai crauti accompagnati da diversi tagli di carne del maiale, ingrediente base anche degli insaccati molto spesso trattati successivamente con il fumo di legna aromatica, mentre con le frattaglie si prepara lo sguazet, succoso spezzatino di cuore, fegato e polmone. Molte le varianti per cucinare le verdure degli orti e dei campi di montagna come verze, cavoli cappucci, carote.
In molte vallate l'incremento dell'attività turistica ha favorito anche un'indiscussa crescita dell'offerta enogastronomica del Trentino grazie all'impegno di cuochi e vignaioli in simpatica competizione fra loro nell'offrire in tavola il meglio possibile agli ospiti turisti, d'estate come d'inverno. A tal punto che ben due prestigiose stelle Michelin sono state assegnate a Ristoranti trentini di montagna, il Malga Panna ed il Navalge, entrambi a Moena nella Valle di Fassa.